有不少人會(huì)認(rèn)為，不管是什么茶，沸水是檢驗(yàn)好茶的標(biāo)準(zhǔn)，只有用開(kāi)水沖泡，才能激發(fā)茶葉的茶性和香氣，反之，若茶葉經(jīng)不起沸水的考驗(yàn)，就是茶葉品質(zhì)不夠好。那么事實(shí)真的是這樣嗎？
老茶，適合沸水沖泡
老茶經(jīng)過(guò)多年的陳放，豐富的韻味需要用沸水去激活它，且沸水沖泡，對(duì)老茶的倉(cāng)味有一定的消除作用。有很多老茶煮著喝會(huì)更好喝，韻味更足。
紅茶，沸水沖泡有技巧
紅茶的普遍沖泡溫度基本建議用85-90℃的水，因?yàn)楹芏嗉t茶用沸水沖泡容易發(fā)酸。如果要用沸水沖泡的話(huà)，投茶量可稍少一些，注水時(shí)盡量避免直接沖擊到茶葉，可沿著邊沿注水，即沖即出。
白茶，應(yīng)當(dāng)用沸水沖泡
好的白茶，用沸水沖泡滋味會(huì)更濃，香氣會(huì)更高，即使是嫩度高的白茶用沸水沖泡也是甜絲絲的，存放幾年的的老白茶，更可以煮著喝。
好茶經(jīng)得起沸水的檢驗(yàn)，但并不是所有的茶都適合用沸水沖泡。
從主觀上來(lái)說(shuō)，“好茶”是相對(duì)的，每個(gè)人對(duì)好茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)不一樣。從客觀上來(lái)說(shuō)，好茶取決于好原料和好工藝。
在好原料的基礎(chǔ)上做出來(lái)的茶，內(nèi)質(zhì)豐富，有效成分比例協(xié)調(diào)，不僅耐得住高溫且耐泡度較高。
而好的工藝如同賦予了茶葉第二次生命，無(wú)論怎么沖泡，都不至于太差，然而制作工藝不良的茶，低溫沖泡還能掩蓋其缺點(diǎn)，沸水沖泡則會(huì)“原形畢露”。
所以說(shuō)沸水是檢驗(yàn)好茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
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